铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多，但假如使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一般说，成年人逐日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。

怎样准确使用铁制炊具呢?

(1)炒时铲动次数不要太多。

(2)使用前要擦掉炊具上的锈斑。

(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食品。

(4)炒菜后须勤刷锅。

巧擦新铁锅

新买回的铁锅怎样擦干净呢?

可在铁锅内加必匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。铁锅每次用完后必需冼净揩干，以免生锈。

使用新铁锅会把食品染黑怎么办

新铁锅在第一次烧煮时，会把食品染成玄色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食品被污染。

巧除铁锅腥味：铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味：新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

铁锅锈了怎么办：可在生锈部位涂点醋，再用水洗擦，即可去除;假如锈得厉害，可用石蜡溶液除锈 。经石蜡溶液掠过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。

油锅着了火怎么办：油锅万一着火了，只要加上锅盖或用湿抹布一压即或熄灭。但不能用水浇灭火，由于油比水轻，浇水后反而会使油漂到上面，从而助长火势。 炒菜锅积了油垢怎么办：炒菜锅使用入了，蕴蓄了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很轻易脱落。